炖羊肉,表走才放香料,羊汤馆老板:只需这2样,羊肉鲜嫩无膻味

\u003cp>炖羊肉,表走才放香料,羊汤馆老板:只需这2样,羊肉鲜嫩无膻味\u003c/p>\u003cp>只要是肉类食材,众众少少都有一些腥味和膻味,尤其羊肉,膻腥味最重了,让许众人又喜欢又恨。越鲜嫩的东西,其实腥味就越重,前人说:鱼羊为鲜,鱼肉和羊肉,都是腥味比较重的食物,处理首来麻烦,但是做法正当,味道就稀奇鲜嫩,让人吃了忘不了。\u003c/p>\u003cp>\u003cimg src="https://x0.ifengimg.com/res/2020/F8A7FB5A9B6E1CE22FAE08A6B12CA9D2BB7EEA5F_size40_w640_h424.jpeg" />\u003c/p>\u003cp>羊肉除了腥味还有膻味,这是羊肉专有的,而猪肉和牛肉就异国膻味。羊肉的膻味要望羊的品栽、产地性别、年龄和喂养手段,这些因素影响了羊肉的味道。清淡来说,公羊的膻味大于母羊,成年羊的膻味大于羔羊,草地放养的羊肉膻味更凶猛。而羊肉的膻味其实主要存在于羊皮下的脂肪中,瘦肉片面膻味较少。\u003c/p>\u003cp>\u003cimg src="https://x0.ifengimg.com/res/2020/0595CC2CCE2DA243D96E67EAE6D6A91CEC236E4F_size66_w640_h427.jpeg" />\u003c/p>\u003cp>清新了羊肉膻味的特点,吾们就能够从源头着手,购买羊肉的时候,尽量选择膻味较少的羊肉。接着就是烹饪手段了,这也是最关键的步骤,不管是哪栽羊肉,烹饪手段偏差,做出来的膻味就会很重,没手段食用。\u003c/p>\u003cp>\u003cimg src="https://x0.ifengimg.com/res/2020/9195B6FEB43EF6C3C4F79CFC9C11C0604D179C34_size41_w640_h427.jpeg" />\u003c/p>\u003cp>炖羊肉的时候,许众人喜欢添香料,香料其实不正当炖羊肉行使,遵命大厨的说法,表走人才放香料。在山东地区,街上会有许众羊汤馆,他们炖的羊肉汤都挺益喝的,味道鲜嫩,异国膻味。那都是怎么做的呢?\u003c/p>\u003cp>羊汤馆老板曾通知吾:炖羊肉汤不必要添各栽香料,只需这2样就能够了,炖出来的羊肉鲜嫩无膻味。这2样就是葱和生姜,最常见的往腥味食材,但是成果专门益,不会有过重的香味袒护羊肉自己的鲜味。\u003c/p>\u003cp>\u003cimg src="https://x0.ifengimg.com/res/2020/52910C15E6B3948A4FE1115A4399BCAF4108D394_size39_w640_h410.jpeg" />\u003c/p>\u003cp>下面教行家炖羊肉汤,一首来望望吧~\u003c/p>\u003cp>【羊肉汤】\u003c/p>\u003cp>食材:\u003c/p>\u003cp>羊肉、羊骨、大葱、生姜、香菜、胡椒粉、料酒、盐。\u003c/p>\u003cp>做法:\u003c/p>\u003cp>第一步,先把羊肉和羊骨清洗清洁了,然后冷水下锅,添葱姜和料酒,大火烧开,撇往浮沫,然后捞出,用温水把浮沫冲洗清洁。\u003c/p>\u003cp>\u003cimg src="https://x0.ifengimg.com/res/2020/7DA11621208ABD2AEC63B764F84C7D15242FC20C_size54_w640_h480.jpeg" />\u003c/p>\u003cp>第二步,羊肉和羊骨重新下锅,再添葱姜和料酒,倒入适量开水,大火烧开,转幼火,盖上盖子炖90分钟。\u003c/p>\u003cp>\u003cimg src="https://x0.ifengimg.com/res/2020/FB6048F8790928BA04E55BC80C3BE42C3AFBD7A4_size21_w640_h480.jpeg" />\u003c/p>\u003cp>第三步,炖益的羊肉汤表现奶变色,这个时候羊汤就炖益了,末了再添点盐调味,出锅后撒些香菜和胡椒粉即可。\u003c/p>\u003cp>\u003cimg src="https://x0.ifengimg.com/res/2020/6C3670D22A5E348161FB1CDF39AFA5ED8B243A90_size27_w640_h480.jpeg" />\u003c/p>\u003cp>许众人觉得羊肉的膻味是羊的本性,异国膻味的羊肉就不是羊肉。其实不然,宁夏地区,盐池滩的羊肉就异国膻味,而且味道极其鲜嫩,肉质专门细密。这和地理环境因素相关,据说是由于那里的羊吃沙蒿、甘草、苦豆子等,这些碱性草饲能够往除羊肉中导致膻味的葵酸成分。\u003c/p>